REZEPT
Lachs-Schnitte
Zarter Fisch im asiatisch-fruchtigen Gewand
Für 4 Personen
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten
Garzeit:
ca. 60 Minuten
Zutaten
• 2 Peperoni, rot
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 Limetten
• 2 EL Teriyakisauce
• 1 EL Bratöl
• 600–650 g Lachsfilet, mit Haut, ohne Gräten
Außerdem:
• 1 Zedernholzplanke zum Grillen, ca. 13 x 28 cm
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Peperoni, grün
• 2 EL Bratöl
• 2 EL Rohrohrzucker
• 5 EL Apfelessig, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
• 250 ml Kokosmilch, ungesüßt
• 1 EL Currypaste, rot
• 3 EL Erdnussbutter
• 1 EL Erdnüsse, gesalzen & geröstet
• 1 Limette, davon der Saft
• 2 EL Koriander oder Basilikum, grob geschnitten
• 200 g Quinoa
• 250 g Edamame-Bohnen, z.B. von EDEKA Herzstücke (alternativ 100 g Edamame-Kerne, tiefgekühlt)
• 100 g Räuchertofu
• 30 g Cashewkerne
• 100 g Pflücksalat, z.B. Salatmix oder Rucolasalat von EDEKA Herzstücke
Fürs Dressing:
• 4 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer, weiß, aus der Mühle
• 1 TL Ingwer, frisch, gerieben
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Agavendicksaft
• 5 EL Olivenöl
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und fein würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln und Peperoni zufügen, glasig dünsten, dann Zucker darüberstreuen. Mit Essig und Kokosmilch ablöschen. Currypaste unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
- Topf zur Seite ziehen und Erdnussbutter unterrühren. Erdnüsse grob hacken und zufügen. Mit Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren Kräuter unterrühren.
- Quinoa auf ein Sieb geben und heiß abbrausen. Dann in doppelter Menge Salzwasser nach Packungsanleitung 15–20 Minuten kochen, abschütten und kalt abschrecken.
- Edamame-Bohnen gleichfalls 5 Minuten in Salzwasser kochen, abschütten und kalt abspülen. Dann die Kerne auslösen sowie Tofu in kleine Würfel teilen.
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Salat waschen und abtropfen.
- Für das Dressing Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Ingwer verrühren. Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Ringe teilen und gemeinsam mit dem geschälten und fein geschnittenen Knoblauch zufügen. Gut verrühren, dann Agavendicksaft beigeben und das Öl unterrühren.
- Edamame-Kerne, Tofu und Cashewkerne in einer Schüssel mischen, Quinoa zufügen und vermengen. Salatdressing zufügen unterarbeiten, dann die Salatblätter beigeben und locker unterheben.
- Holzplanke 15 Minuten leicht beschwert in Wasser legen. Grill für indirektes Garen auf 170 °C vorheizen. Planke abtropfen und direkt über der Glut anrösten, bis man Gitterstreifen erkennen kann – damit kommt das Aroma vom Holz besser zur Geltung.
- In der Zwischenzeit Peperoni waschen, in Ringe teilen und Kerne entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben, Agavendicksaft und Saft von 1 Limette sowie Teriyakisauce unterrühren.
- Holzplanke mit der gerösteten Brettseite nach oben mit Bratöl bestreichen. Lachsfilet mit Hautseite unten auflegen und mit einem scharfen Messer das Filet in 8 kleine Portionen schneiden und leicht auseinanderschieben. Fisch mit der vorbereiteten Marinade bestreichen, die letzte Limette in 6 dünne Scheiben schneiden und zwischen die Stücke klemmen.
- Planke auf die indirekte Zone des Grills geben, Deckel schließen und bei 160–180 °C den Lachs etwa 18–22 Minuten garen bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C. Dies lässt sich gut mit einer dünnen Messerspitze prüfen, beim Einstechen des Fischfleisches ist dann kein Widerstand mehr zu spüren.
- Lachs auf dem Brett servieren und Erdnuss-Kokossauce sowie Quinoa-Salat dazureichen.
Leichter Genuss
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Rezepte
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