Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Die Hefe mit 125 ml lauwarmem Wasser und Zucker verrühren, in die Mulde gießen und mit ein wenig Mehl verrühren. Für 10 Minuten ruhen lassen.

2. Eine Prise Salz und 3 Esslöffel Öl zufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte er an den Händen kleben, noch etwas Mehl unterarbeiten. Dann für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen den Grill auf etwa 200–220 °C mit Deckel vorheizen.

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Spinat gründlich waschen, von groben Stielen befreien und gut abtropfen. Feta mit den Händen zerbröseln.

4. Für den Belag 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf dem Grill erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin angehen lassen und den Spinat zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen und zusammenfallen lassen. Garflüssigkeit etwas einkochen lassen, die Spinat-Mischung in ein Sieb geben und einige Minuten darin abtropfen und auskühlen lassen. Das Pizzablech oder den Backstein auf den Grill legen, Deckel schließen und aufheizen.

5. Inzwischen den Teig nochmals durchkneten, in 4 Portionen teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu ovalen Fladen ausrollen.

6. Spinat in einer Schüssel mit 1 Eigelb mischen und auf den Teigfladen verteilen, dabei etwa 2 Zentimeter der Teigränder frei lassen. Feta und Mandelstifte auf den Fladen verteilen und mit den Chiliflocken bestreuen.

7. Die Teigränder über dem Belag zusammenfalten und an den Enden festdrücken. 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen, Teigränder damit bestreichen und Sesam oder Schwarzkümmel daraufstreuen. Den Backstein mit Maisgrieß bestreuen und je nach Größe 1–2 Pide auflegen. Deckel des Grills schließen und Pide für 4–5 Minuten knusprig backen.