Lachsfilet mit Spargel

REZEPT

Lachsfilet
mit Spargel

Warum Ostern nicht mal locker und leicht angehen? Mit leckerem Lachs, knackigem Spargelsalat und Mini-Kartoffeln.

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Für 4 Personen

Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten

Garzeit:
ca. 40 Minuten

Zutaten

Für den Salat

• 500 g weißer Spargel

• Salz & Zucker

• 10 g Butter

• 1 Zitronenscheibe

• 20 ml Himbeeressig

• weißer Pfeffer, frisch gemahlen

• 60 ml Rapsöl

• 2 reife Tomaten

• ½ EL fein geschnittener Schnittlauch

Für den Fisch

• 4 Lachstranchen à 100 g

• Salz & Pfeffer aus der Mühle

• 2 EL Olivenöl zum Braten

Außerdem

• 500 g Drillinge

• Salz

• 10 g Sauerrahmbutter

• 1 EL fein gehackte Bio-Kräuter, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“ (z.B. Kerbel, Blattpetersilie)

• 250 g Karottennudeln, z.B. von EDEKA

• Öl zum Frittieren

• Blüten der Saison zum Garnieren

Zubereitung

Salat & Fisch

Spargel schälen und Enden kappen. Einen flachen Topf mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und Zitrone zum Kochen bringen und Spargel hineingeben. Etwa 12 Minuten darin garen, die Stangen sollten noch ein wenig Biss behalten.
Anschließend herausnehmen, die Spitzen 5–8 cm hinter den Köpfen abschneiden und die Unterteile der Stangen in Stückchen teilen.
Portionierten Spargel in eine flache Schale geben. Nun die Zutaten der Vinaigrette – Essig, Salz, Pfeffer und Öl – miteinander verrühren und über das noch warme Gemüse geben.
Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zusammen mit der Hälfte des Schnittlauchs über den Spargel geben. Salat durchziehen lassen und in der Zwischenzeit den Fisch zubereiten.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und Fisch darin anbraten. Wenn er schön Farbe genommen hat, wenden und bei mittlerer Hitze weitergaren. In der Mitte darf der Fisch noch ein wenig glasig bleiben.

Beilagen & Abschluss

Kartoffeln in Salzwasser mit leichtem Biss garen, abschütten, ausdampfen lassen, dann schälen. Mit Butter und Kräutern in einer Pfanne schwenken und im Ofen bei 100 °C warm halten.
Zwischenzeitlich Karottennnudeln in heißem Öl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen und gleichfalls im Ofen warm halten.
Abschließend Spargelspitzen dekorativ auf Teller verteilen und das Spargelragout mit der Vinaigrette dazugeben. Lachs zum Salat geben, Kartoffeln dazureichen. Frittierte Karottennudeln mit etwas Salz würzen, auf den Fischtranchen platzieren und mit den Blüten garnieren.

Wein-Tipp

Der Weißburgunder lässt sich dank seiner frischen Aromen von Birne und Zitrusfrüchten perfekt mit Lachs und Spargel kombinieren.

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