Marinierte Lammlachse

REZEPT

Marinierte Lammlachse

An Ostern wird groß aufgetischt: mit Lammlachse auf Birnen-Carpaccio mit buntem Salatbukett.

REZEPT

Für 4–6 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Garzeit: ca. 7 Minuten

Zutaten

Für den Salat

• 80 g Pflück- oder Wildkräutersalat

• 4 EL kräftiger Himbeeressig

• Salz, Pfeffer

• 1 Msp. mittelscharfer Senf

• 8 EL kalt gepresstes Rapsöl

• 2 EL Sprossen oder Kresse

• 2 hart gekochte Eier

Für das Birnen-Carpaccio

• Saft von ½ Limette

• Salz, weißer Pfeffer

• optional 2 cl Birnenbrand

• 2 EL Rapsöl

• 2 reife Birnen à 200 g

Außerdem

• 2x 180 g marinierte Lammlachse

• 2 EL Rapsöl zum Braten

Zubereitung

Salat & Lamm

Zu Beginn Salatzutaten verlesen – wenn noch nicht vorbereitet, waschen und trocken schleudern.
Himbeeressig mit Salz, Pfeffer, Senf glatt rühren, dann das Öl zufügen.
Eine Pfanne mit Rapsöl erwärmen, die Lammlachse darin anbraten, bis diese schön Farbe genommen haben. Nach etwa 2–3 Minuten wenden, Hitze reduzieren und 3 Minuten nachbraten, dann etwas ruhen lassen.

Beilagen & Abschluss

Fürs Carpaccio Limettensaft mit Salz, Pfeffer und Birnenbrand verrühren, dann Öl zufügen. Stiele der Birnen entfernen, die Birnen waschen und anschließend auf der Aufschnittmaschine oder mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
4–6 Teller halbseitig damit auslegen und mit der vorbereiteten Marinade bestreichen.
Salat als kleines Bukett dazu anrichten, Sprossen darüber verteilen und mit Himbeeressig-Dressing beträufeln. Eier schälen, halbieren und zufügen. Lammlachse aufschneiden, dazu anrichten und Brot der Markt-Bäckerei bspw. Dinkelsteinofen-Baguette dazureichen.

Wein-Tipp

Feines Beerenaroma, leichte Röstaromen mit einer Schokoladen-Note: Das ist der trockene Pinot Noir Merlot, der die perfekte Ergänzung zur Lammlachse bildet.

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