REZEPT
Tafelspitz mit grüner Sauce
Ostern kann so einfach sein:
mit butterzartem Tafelspitz und der richtigen Begleitung.
REZEPT
Für 4 Personen
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Garzeit:
ca. 120 Minuten
Zutaten
• 1,2 kg Tafelspitz zum Kochen
• 1 TL Salz
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Nelken
• 6 Pfefferkörner
• 4 hart gekochte Eier
• Salz & weißer Pfeffer
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Sauerrahm
• 100 g Crème fraîche oder Schmand
• etwas Zitronensaft
• 200 g gemischte Kräuter für die Frankfurter Sauce, z.B. von „Unsere Heimat – echt & gut“ (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Pimpinelle, Sauerampfer, Borretsch, Kerbel, Kresse)
• 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• grobes Salz
• 4 hart gekochte Eier
• Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Zuerst das Fleisch zubereiten:
- Hierfür Tafelspitz kalt abbrausen und trocken tupfen. Kurz mit kochendem Wasser übergießen und erneut abbrausen.
- Einen Topf entsprechender Größe mit Wasser zum Kochen bringen, Salz und Gewürze zufügen und Tafelspitz beigeben. Bei reduzierter Hitze 60 Min. garen.
- Suppengrün zusteuern und das Fleisch weitere 60 Min. bei niedriger Hitze gar ziehen lassen.
Während das Fleisch gart, die grüne Sauce vorbereiten:
- Eier pellen, halbieren und Eigelbe herauslösen. Eigelbe durch ein Sieb streichen, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren.
- Dann nach und nach Öl unterschlagen. Sauerrahm und Crème fraîche unterziehen, mit Zitronensaft verfeinern, abschmecken und zur Seite stellen.
- Alle Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken, sowie gekochtes Eiweiß würfeln. Beides unter die Sauce heben, diese erneut abschmecken und kalt stellen.
Etwa 20 Min. vor dem Servieren:
- Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In Salzwasser gar kochen und abschütten.
- Tafelspitz aus dem Sud nehmen, in Tranchen schneiden und mit Salz würzen.
- Kartoffeln dazu anrichten und die grüne Sauce dazureichen. Mit gekochten Ei-Hälften und Kräutern garniert servieren.
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